発酵食品づくりにおける麹菌の温度管理が大切な理由 | 酒粕美肌研究所

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 麹菌と発酵食品の関係を見直そう

味噌や醤油、酒粕など、
日本の発酵食品に欠かせない麹菌は、
私たちの食文化を支えてきた大切な存在です。
この麹菌は温度にとても敏感で、
少しの違いが仕上がりや品質に影響します。
特に腸活や整腸効果、
美容を意識した食事を目指す場合、
麹菌の働きを十分に引き出す温度管理が

ポイントになります。
この記事では、
麹菌が活発に働く温度の目安や、
高温による影響、
日常でできる温度管理の工夫について

紹介します。

 麹菌がよく働く温度の目安

麹菌の元気な働きには、
適した温度が必要です。
温度をきちんと保つことで、
発酵がうまく進み、
整腸効果や美肌といった

うれしい変化にもつながります。
以下に、
麹菌がよく働く温度をまとめました。

・ 一番よく育つ温度：25〜40℃
・発酵に合った温度：30〜35℃

　（菌の種類によって変わります）
・動きがにぶくなる温度：45℃以上
・動きが止まる温度：50℃以上、
　60℃を超えると死んでしまいます

このように、
麹菌はとてもデリケートです。
温度が高すぎても低すぎても、
力を発揮できません。
発酵を成功させるには、
温度をできるだけ一定に保つことが大切です。

 高い温度が与える影響と

気をつけたいこと

発酵の途中でうっかり加熱しすぎてしまうと、
麹菌の力が弱まることがあります。
とくに次のような温度には注意が必要です。

・50℃を超えると、
　麹菌の動きが急ににぶくなります
・60℃を超えると、
　麹菌が死んでしまい、
　発酵が止まります
・80℃以上になると、
　発酵に必要な酵素もこわれ、
　味や栄養にも影響が出ます

こうした失敗を防ぐには、
加熱するときに温度が

急に上がらないように注意し、
直射日光や強い火力を避けることが大事です。

おいしい発酵食品を作るための

温度管理の工夫

家庭で発酵食品を上手に作るには、
毎日のちょっとした温度管理が大切です。
次のような工夫をすると、
麹菌の力をしっかり引き出せます。

1. 室温をできるだけ一定にする
温度が大きく変わらないようにしましょう
2. 加熱はゆっくりと
低い温度で加熱する方法を選び、
麹菌を守ります
3. 保存場所に気を配る
長く保存する場合は、
冷蔵庫など温度が安定した場所を選びます

これらを心がけることで、
腸活や整腸効果、
美肌づくりを、
毎日の食事に自然に取り入れられます。

酒粕を活かした発酵食品の楽しみ方

麹菌を使った発酵食品の中でも、
酒粕は栄養とうま味が豊富で、
腸の調子を整えたり、
便秘予防や美肌づくりに役立つと

言われています。

最近では、
酒粕を粉にした商品も登場し、
ごはんや飲み物に

手軽に加えられるようになりました。
整腸効果や腸活、
便秘予防を考えた食事に

取り入れるのにぴったりです。

麹菌の働きを引き出すには、
温度管理がとても大切です。
発酵の仕組みを理解しながら、
酒粕などの発酵食品を

日々の食事に取り入れていくことで、
腸の調子を整え、
美肌にもつながる体づくりが期待できます。
発酵食品をうまく活用して、
あなたの食生活を

より健康的に変えてみませんか？

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